Vol met knapperige groenten, geroosterde cashewnoten, kip en edamame is deze cashewcrunchsalade vullend en rijk aan textuur. Een notige, lichtzoete sesam-citrusdressing maakt het geheel af.
Bekijk het recept
Ingrediënten
- ½ witte kool, fijngesneden
- ½ rode kool, fijngesneden
- 1 bosje bosuitjes, in ringen
- 280 g gare kip, uit elkaar getrokken
- 300 g gepelde edamame
- 110 g wortels, in luciferdunne reepjes gesneden
- ½ rode paprika, in plakjes
- 140 g geroosterde cashewnoten
- 45 g knapperige noedels
- 15 g verse koriander, fijngehakt
Sesam-citrusdressing
- 60 ml olijfolie
- Het sap en de rasp van 1 sinaasappel
- 2 el rijstazijn
- 1 el honing
- 1 el geroosterde sesamolie
- 1 el sojasaus met verlaagd zoutgehalte
- ½ tl knoflookpoeder
- Een snufje sesamzaad
Bereidingswijze
- Klop voor de dressing alle ingrediënten in een kleine kom door elkaar tot ze goed gemengd zijn.
- Doe de ingrediënten voor de salade in een grote kom en meng alles door elkaar. Voeg ongeveer de helft van de dressing toe en meng opnieuw. Voeg naar wens meer dressing toe en serveer direct.
Tip: Als u de salade van tevoren bereidt, houd de dressing dan apart en meng vlak voor het serveren.
Dit recept is bedoeld als algemene inspiratie. Volg altijd het voedingsadvies van uw bariatrisch team, met name tijdens de eerste maanden na de operatie.