Deze spring roll bowl bevat alle elementen van een verse springroll, zonder dat u ze hoeft op te rollen. Hij zit boordevol wortel, kool, paprika, komkommer en lente-ui, en is afgemaakt met een koriander-pindasaus. Als u wilt, kunt u de koriander eenvoudig weglaten.
De bowls zijn snel te bereiden en zijn ideaal voor een drukke doordeweekse avond of als meal prep voor de lunch in de lente en zomer.
Ingrediënten
- 225 g rijstvermicelli
- 450 g gegaarde kip, garnalen of tofu
- 70 g witte kool, fijngesneden
- 55 g wortel, geraspt
- 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
- 1 komkommer, in plakjes
- 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
- 75 g geroosterde pinda's, grof gehakt
- Optioneel: 150 g edamame (ontdooid), gesneden mango of avocado
Saus
- 50 g pindakaaspoeder
- 60 ml water
- 2 el sojasaus met verlaagd zoutgehalte
- 1 el rijstazijn
- ½–1 el chili-knoflooksaus (sambal); gebruik minder als u gevoelig bent voor pittigheid
- 1 teentje knoflook, fijngehakt, of een snufje gemalen gember
- 2 el verse koriander, fijngehakt
Bereidingswijze
- Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet ze apart om af te koelen. Bereid alle groenten voor.
- Klop voor de saus alle ingrediënten samen in een kleine kom. Als de saus te dik is, voeg dan tot 2 el water toe.
- Verdeel voor het samenstellen de noedels en het eiwit over de bodem van een kom. Schep de groenten, pinda's, gehakte koriander en lente-uitjes er bovenop.
- Besprenkel elke kom met 2 el saus en serveer.
Tip: Bewaar de samengestelde bowl voor meal prep in een luchtdichte verpakking en houd de saus apart. Voeg de saus pas vlak voor het eten toe.
Dit recept is bedoeld als algemene inspiratie. Volg altijd het dieetadvies van uw bariatrisch team, met name tijdens de eerste maanden na de operatie.