Een romige pompoensoep is ideaal voor de herfst. Deze bariatrie-vriendelijke versie is gemaakt met pompoenpuree, appel, verwarmende specerijen en een beetje kokosmelk, en is in ongeveer 30 minuten klaar.
Bekijk het recept
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 1 appel, geschild, klokhuis verwijderd en fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 laurierblad
- 800 g pompoenpuree
- 1 tl verse gember, geraspt
- 1 tl zout
- ½ tl gemalen kaneel
- ½ tl gemalen nootmuskaat
- ½ tl paprikapoeder
- ⅛ tl pompoenkruiden
- ⅛ tl gemalen kruidnagel
- 1 liter groentebouillon
- 2 el ahornsiroop
- 120 ml kokosmelk
Ter garnering (optioneel)
- Geroosterde pompoenpitten of pijnboompitten
- Een scheutje kokosmelk
- Gedroogde kokos
- Gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en appel toe en bak ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook en het laurierblad toe en bak nog een minuut.
- Voeg de pompoenpuree, gember, zout, specerijen en groentebouillon toe. Roer goed door en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Verwijder het laurierblad.
- Mix de soep tot een glad geheel. Roer de kokosmelk en ahornsiroop erdoor.
- Serveer in kommen en garneer naar wens.
Dit recept is bedoeld als algemene inspiratie. Volg altijd het dieetadvies van uw bariatrische team, vooral tijdens de eerste maanden na de operatie.