Pasta e fagioli – Italiaans voor ‘pasta en bonen’ – is een stevige klassieker. In deze versie is het eiwit verhoogd, is de hoeveelheid pasta verminderd en zijn extra groenten toegevoegd om het geschikt te maken voor een bariatrisch dieet.
Klaar in ongeveer 40 minuten, is dit een troostrijke soep voor koude winteravonden en blijft hij goed voor meerdere maaltijden.
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 900 g extra mager rundergehakt
- 1 grote ui, in blokjes
- 2 grote wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el Italiaanse kruiden
- 1 blik (800 g) geplette tomaten
- 1 blik (400 g) gehakte tomaten, niet uitgelekt
- 2 blikken (elk 400 g) witte bonen, uitgelekt
- 1 liter kippenbouillon
- 100 g gedroogde pasta (kleine vormen zoals ditalini)
- 130 g boerenkool, fijngehakt
- 120 g magere hüttenkäse, glad gemixt
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit de olie 1–2 minuten in een grote soeppan. Voeg het rundvlees toe, verdeel het in kleine stukjes en bak tot het volledig bruin is.
- Voeg de ui, bleekselderij en wortels toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook, geplette tomaten, gehakte tomaten, witte bonen en kippenbouillon toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg de pasta en boerenkool toe en kook nog 10 minuten, of totdat de pasta gaar is. De soep is dik; als hij te dik wordt, voeg dan 250 ml water toe.
- Neem van het vuur en roer de gemixte hüttenkäse erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Dit recept is bedoeld als algemene inspiratie. Volg altijd het voedingsadvies van uw bariatrische team, met name tijdens de eerste maanden na de operatie.